#272 - A Hora Ácida: Envase de cervejas ácidas (Selvagens e Complexas)
Neste episódio da série Hora Ácida, recebemos novamente Diego Simão, da Cervejaria Cozalinda, para um mergulho técnico no universo das cervejas ácidas complexas — com foco total em um dos momentos mais críticos da produção: o envase.Conversamos sobre fermentação, estabilidade de FG, escolha da garrafa ideal, tipos de fechamento (rolha, tampa, badoque), o temido THP, estratégias de refermentação em garrafa, uso de leveduras específicas, técnicas de propagação com ácido-choque, armazenamento adequado e muito mais.Um episódio essencial para quem quer dominar o processo do envase e garantir uma sour beer de qualidade, segura e com potencial de guarda de anos.Clique apoia.se/brassagem-forte para apoiar o nosso conteúdo!Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa lojaE no nosso blog www.brassagemforte.com.br, mergulhe em conteúdos aprofundados para expandir ainda mais seu conhecimento.
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#271 - Água: Águas históricas e correções
Águas Históricas e Correções de Água na Produção CervejeiraNo terceiro episódio da série especial sobre água no podcast Brassagem Forte, Henrique Boaventura e a química cervejeira Gabriela Lando mergulham fundo no tema "Águas Históricas e Correções de Água". Com uma abordagem técnica e detalhada, eles exploram como os perfis de água de regiões icônicas moldaram estilos clássicos de cerveja e como os cervejeiros podem replicar (ou evitar) essas características na prática.Você vai aprender:📍A importância da geologia local nos perfis de água históricos.🍻Como a água influenciou estilos como Dry Stout, Pale Ale, Pilsner e Gose.⚗️Métodos práticos para remover componentes indesejáveis, como o cloro, e ajustar a dureza e alcalinidade da água.💡Dicas valiosas sobre a escolha e manipulação de sais e o uso de ferramentas como BrunWater, Beersmith e Brewfather para alcançar o perfil ideal de água para a sua cerveja.👉 Quer apoiar o nosso conteúdo? Clique aqui e fortaleça o Brassagem Forte!👕 Mostre seu amor pela cerveja artesanal com as nossas camisetas exclusivas! Confira na nossa loja.📚 E não deixe de visitar o nosso blog para acessar conteúdos aprofundados e expandir ainda mais seu conhecimento cervejeiro.Dê o play, prepare sua cerveja e venha aprender tudo sobre como a água pode transformar o sabor e a qualidade da sua produção! 🍻
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#270 - Brassando com Estilo: Old Ale
No episódio de hoje, Henrique Boaventura e Jamal Alwadalak mergulham no universo da Old Ale, explorando desde sua rica história na escola inglesa até uma receita completa para você reproduzir em casa. Aprenda sobre maltes, lúpulos, fermentação, envelhecimento e técnicas para produzir uma autêntica Old Ale, com dicas para deixá-la ainda mais complexa com o passar dos anos.Quer apoiar nosso conteúdo? Clique no link: apoia.se/brassagemforte e faça parte do time Brassagem Forte!Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa loja: https://reserva.ink/brassagemforteE não deixe de visitar o nosso blog: www.brassagemforte.com.br para conteúdos aprofundados e materiais completos para quem leva a cerveja a sério!
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#269 - Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus: Amiga ou inimiga?
A Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus é uma levedura amada e temida no mundo cervejeiro. Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Gabriela Müller, diretora técnica da Levteck Tecnologia Viva, para um bate-papo técnico e esclarecedor sobre essa levedura, que pode ser tanto uma aliada quanto um pesadelo na produção de cervejas.Falamos sobre sua biologia, impactos na fermentação, desafios no controle microbiológico e como ela pode ser utilizada de forma estratégica em estilos como Farmhouse Ale e Saison. Quer entender como evitar surpresas desagradáveis e ainda explorar todo o potencial dessa levedura? Dá o play! 🎧Vamos manter o Brassagem Forte no ar?👉 Apoie nosso conteúdo: apoia.se/brassagem-forte👕 Compre nossas camisetas exclusivas: reserva.ink/brassagemforte📚 Aprofunde-se no nosso blog: www.brassagemforte.com.br
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#268 - A Hora Ácida: O papel do lúpulo em cervejas ácidas em geral
🍻 O lúpulo é um aliado ou um inimigo das cervejas ácidas? 🌿No segundo episódio da série "A Hora Ácida", Henrique Boaventura e Diego Simão (Cozalinda) mergulham no papel do lúpulo em cervejas ácidas. Será que ele atrapalha ou pode ser usado estrategicamente para agregar complexidade e controle microbiológico? Vamos explorar os diferentes métodos de fermentação, o impacto do IBU na acidez e como cervejeiros estão inovando com dry hopping em cervejas ácidas.🔥 Dá o play e descubra como equilibrar acidez e lúpulo na sua produção cervejeira!🎧 Clique aqui 👉 apoia.se/brassagemforte para apoiar o nosso conteúdo!👕 Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa loja 🛒 📝 No nosso blog, mergulhe nas referências e conteúdos extras para expandir ainda mais seu conhecimento.
Brassando Forte, com Estevão Chittó e Henrique Boaventura combinam os conhecimentos (ou falta deles) em um podcast onde o foco é a cerveja. Criado para ser um programa para o cervejeiro caseiro, queremos trazer sempre os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e polemizar.
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