Brassando Forte, com Estevão Chittó e Henrique Boaventura combinam os conhecimentos (ou falta deles) em um podcast onde o foco é a cerveja. Criado para ser um p...
#269 - Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus: Amiga ou inimiga?
A Saccharomyces cerevisiae var. diastaticus é uma levedura amada e temida no mundo cervejeiro. Neste episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura recebe Gabriela Müller, diretora técnica da Levteck Tecnologia Viva, para um bate-papo técnico e esclarecedor sobre essa levedura, que pode ser tanto uma aliada quanto um pesadelo na produção de cervejas.Falamos sobre sua biologia, impactos na fermentação, desafios no controle microbiológico e como ela pode ser utilizada de forma estratégica em estilos como Farmhouse Ale e Saison. Quer entender como evitar surpresas desagradáveis e ainda explorar todo o potencial dessa levedura? Dá o play! 🎧Vamos manter o Brassagem Forte no ar?👉 Apoie nosso conteúdo: apoia.se/brassagem-forte👕 Compre nossas camisetas exclusivas: reserva.ink/brassagemforte📚 Aprofunde-se no nosso blog: www.brassagemforte.com.br
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#268 - A Hora Ácida: O papel do lúpulo em cervejas ácidas em geral
🍻 O lúpulo é um aliado ou um inimigo das cervejas ácidas? 🌿No segundo episódio da série "A Hora Ácida", Henrique Boaventura e Diego Simão (Cozalinda) mergulham no papel do lúpulo em cervejas ácidas. Será que ele atrapalha ou pode ser usado estrategicamente para agregar complexidade e controle microbiológico? Vamos explorar os diferentes métodos de fermentação, o impacto do IBU na acidez e como cervejeiros estão inovando com dry hopping em cervejas ácidas.🔥 Dá o play e descubra como equilibrar acidez e lúpulo na sua produção cervejeira!🎧 Clique aqui 👉 apoia.se/brassagemforte para apoiar o nosso conteúdo!👕 Compre uma das nossas camisetas exclusivas na nossa loja 🛒 📝 No nosso blog, mergulhe nas referências e conteúdos extras para expandir ainda mais seu conhecimento.
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#267 - Água: Íons Cervejeiros, pH e Alcalinidade
🎙️ Episódio 267 – Água, Íons Cervejeiros, pH e Alcalinidade 🍻A água é um dos ingredientes mais importantes da cerveja, mas você sabe como íons, pH e alcalinidade influenciam diretamente no sabor, corpo e equilíbrio da sua receita? 💧Neste episódio, Henrique Boaventura e a química cervejeira Gabriela Lando mergulham no universo da química da água, explicando como os diferentes íons minerais impactam a produção de cerveja. Você vai entender:✅ O papel do cálcio, magnésio, zinco, sódio, sulfato e cloreto na cerveja.✅ Como o pH da mosturação afeta a eficiência enzimática e a fermentação.✅ O que é alcalinidade residual e como ajustá-la para diferentes estilos.✅ A relação sulfato-cloreto e seu impacto no equilíbrio entre dulçor e amargor.✅ Como remover o cloro da água para evitar sabores indesejáveis.Se você quer elevar o nível da sua produção cervejeira e dominar os ajustes na água para cada estilo, este episódio é essencial! 🎧🔗 Ouça agora e descubra como a química da água pode transformar a sua cerveja! 🍺✨
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#266 - Brassando com Estilo: Red IPA
🎧 Brassagem Forte - Episódio: Red IPA: Complexidade e Técnicas de Produção 🍻No mais novo episódio do Brassagem Forte, Henrique Boaventura e Jamal Awaldalak mergulham no universo da Red IPA, um estilo que desafia os cervejeiros com sua complexidade sensorial e exigências técnicas. Descubra como equilibrar o perfil lupulado com as notas de caramelo e toffee, além de dicas valiosas para alcançar a coloração avermelhada perfeita e evitar os principais erros na produção.Os anfitriões exploram a história do estilo, a definição oficial do BJCP e compartilham uma receita detalhada para quem deseja criar uma Red IPA autêntica e equilibrada. Além disso, você vai aprender sobre a escolha ideal de maltes, lúpulos e leveduras, bem como as melhores práticas de fermentação e ajustes na água para obter os melhores resultados.Apoie o Brassagem Forte!👉 Apoie o nosso conteúdo: apoia.se/brassagemforte👕 Garanta uma das nossas camisetas exclusivas na nossa loja: https://reserva.ink/brassagemforte📚 No nosso blog, mergulhe em conteúdos aprofundados e expanda seu conhecimento cervejeiro: www.brassagemforte.com.brDê o play, pegue sua cerveja e venha aprender tudo sobre a Red IPA! 🍻
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1:05:40
#265 - Como escolher o lúpulo da sua receita
A escolha do lúpulo é um dos pontos mais críticos na produção de cerveja. Mas será que a divisão tradicional entre lúpulos de amargor, sabor e aroma faz sentido? No episódio de hoje, conversamos com Duan Ceola, químico e especialista em lúpulo, para desvendar os segredos dessa matéria-prima essencial.Descubra como perfil químico, compostos sobreviventes e blends estratégicos podem transformar suas receitas e elevar sua cerveja a outro nível. 🍺🔗 Links mencionados no episódio:👉 Apoie o Brassagem Forte: apoia.se/brassagemforte👕 Camisetas exclusivas na loja: https://reserva.ink/brassagemforte📖 Conteúdo aprofundado no blog: www.brassagem.com.brDê o play e descubra como extrair o máximo potencial do lúpulo na sua brassagem! 🎙️🎧
Brassando Forte, com Estevão Chittó e Henrique Boaventura combinam os conhecimentos (ou falta deles) em um podcast onde o foco é a cerveja. Criado para ser um programa para o cervejeiro caseiro, queremos trazer sempre os assuntos mais recentes, técnicas, responder dúvidas e polemizar.
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